Haciendo un preámbulo, pues de nuestras representantes ya tenemos un buen recuerdo que quedaron en el segundo lugar con su participación en su receta en el concurso organizada por Bembos, y ahora se hacen presente en el concurso organizado por Banco Continental – «PERU GOURMET», recetas que serán calificadas por un grupo de los mejores cocineros , encabezado por: Gastón Acurio uno de los mejores representantes del país. Para poder ingresar a los 50 finalistas se requiere que apoyemos con la mayor cantidad de votos via web el link esta al finalizar la receta.
RECETA DE MANOS SAMPEDRANOS.
Receta: «Puchero de marisco con salsa a lo macho»
Ingredientes:Mixtura de mariscos(pulpo,langostinos,conchas de abanico,calamar,choros), col, arroz,aji panca, rocoto,cebolla,ajos,zanahoria, habas,pimento,oregano fresco,yucas, papa peruanita,fumet(salsa americana), sal, pimienta.
Cortar la zanahoria en bastoncitos y blanquearlas
Blanquear las habas
Soazar el pimiento
Limpiar los mariscos reservar
Llevar a cocción el pulpo
Picar la cebolla y ajos en brunua
Procesar el aji panca y el rocoto (pasta)
Cortar col
Preparación: hacer un adreso con la cebolla,y el ajo luego incorporar el aji panca dejar que dore por 10 min y luego incorporar salsa americana o (fumet) incorporar col y dejar que se cocine por 10 min incorporar el arroz y las ramas de oregano sal y pimienta y dejar que se cocine el arroz, verificar el liquido y si hace falta agregarle. Saltear los mariscos e incorporar en la preparación juntamente con los vegetales mezclar y rectificar sazón. verificar la humedad del puchero ya que su caracteristica principal es eso y Servir de inmediato
Salsa a lo macho: hacer un adrezo con cebolla, ajos, aji, panca, y el rocoto, dezglazar con salsa americana(fumet) sal pimentar y hechar una ramita de oregano y ligar con chuño. Hacer chips de yucas y de las papas peruanita para aconpañarlas
¿Qué hace a mi receta diferente?
Es un puchero con todo los aromas a mar y con su toque de picante como nos gusta a los peruanos
Receta del equipo: «Papita seca»
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Integrantes:
Estela Peña Espinoza
Jovana Peña Espinoza
Yeny Peña Espinoza
